資格・講座
食器ソムリエ養成講座のご案内
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食器ソムリエは、食器に特化した資格です。
食器の基本的な知識はもちろん、
一流現場での実績がある講師から直接学べるので
確実に知識とスキルが身についていきます。
実際に良い提案をされた方は、リアル店舗での採用が
決定する可能性もあり、実践的で可能性のあるプログラムです。
初級は食器に興味がある人なら誰でも受けていただけます。
食器を仕事にしたい人は、中級に進み、試験を受けて合格すると
食器ソムリエとして活躍いただけます。
講座で学べること
1 食器の基礎知識を学べる
2 実践的な課題で提案方法を学べる
3 仕事にしていくための知識習得
こんな人におすすめ
食器が好きで、もっと知りたい。
食器の知識を増やして仕事にしたい。
食器の選びに自信を持てるようになりたい。
現在のお仕事に食器の知識が必要な方。
テーブルコーディネーター、スタイリストの方。
飲食店などの食器セレクト担当の方。
食器卸、メーカーさんの新入社員さま向けに。
目的に合わせて、講座を選んでいただけます。
いまの仕事に活かしたい
食器選びに自信をつけたい
食器をもっと楽しみたい
食器で仕事がしたい
食器ソムリエになりたい
OEMもできるようになりたい
初級講座
中級講座・資格取得
※中級講座の受講は、初級講座の受講が必須となります。
資格取得の流れ
※永久資格となりますので、更新料はかかりません。
スケジュール
初級
1
10月17日
食器ソムリエの基本
•仕事紹介 仕事内容 / 今なぜ食器ソムリエが求められているか
•店舗で使用する基本的な食器、備品
•店舗用の食器選定のポイント
•食器の基礎知識（素材と特徴など）
2
11月14日
リアルな現場から学ぶ
ゲストスピーカー
㈱良品計画 河合祥太氏
•ゲストスピーカー：MUJI 河合氏
•現場で求められる食器や備品のあり方（河合氏）
•店舗が食器ソムリエに求めること（対談形式）
•質疑応答
3
12月19日
店舗オペレーションを理解する
•店舗OPENまでの流れ / 新規・リニューアル
•OPEN後のオペレーション
•お客様の立場を理解する / オーナー、シェフ、スタッフ、本社
•スタッフの方が使いやすい食器とは
•衛生面への配慮について / HACCP
4
1月16日
プロ向けの食器のセレクトとは
どう選ぶか(基本)
•店舗向けに食器を選ぶポイント
•安全性、オペレーション、デザイン性、高低差、予算
•プロ向け食器カタログ、メーカーの紹介
•実践練習！コンセプトを基にその場でセレクト → 発表
5
2月20日
提案書の作り方(ベーシック)
•提案書の基本
•実践練習！フォーマットを基に実際に簡単な提案書を作成 → 発表
•最終提案発表 ※最終の６回目でプレゼン発表
6
3月27日
最終プレゼンテーション
•最終プレゼンテーション各自 / フィードバック
•初級コース修了書授与
中級
中級
1
4月17日
飲食業態と料理についての基礎知識
•店舗業態（ホテル、旅館、結婚式場、レストラン、カフェ、ベーカリー、その他）
•基本の料理ジャンル（和食、洋食、中華、ブッフェ、懐石、その他）
•料理（和食、洋食、中華、ブッフェなど）
•日本における飲食業界の歴史
•今度飲食業界に求められていくこと
中級
2
5月15日
食器・備品の素材と製造工程を学ぶ
•素材の特性と注意点（陶器、ガラス、木、竹、樹脂、金属）
•素材ごとの製造工程
•作り手さんの事情を理解する（工場、窯元、作家さんなど）
•オリジナル商品を作るための基礎知識（OEM）
中級
3
6月19日
リアルな現場から学ぶ２
•ゲストスピーカー：未定
•飲食業界における料理と食器の関係
•店舗が食器ソムリエに求めること（対談形式）
•質疑応答
中級
4
7月24日
提案書とビジュアルプレゼンの
作り方(アドバンス)
•リアルな現場への提案書
•ビジュアルプレゼンテーションの作り方
•店舗コンセプト、席数、メニュー、ストックヤードからプラン作成をする
•実践練習！ビジュアルプレゼンテーション提案書作成 → 発表
中級
5
9月4日
現場視察(課外授業)ホテルor
レストランor結婚式場
•現場紹介（現状の課題と求めているソリューション）
•最終課題発表（質疑応答）※５回目に発表した課題を元に、最終回でプレゼン発表
中級
6
10月16日
課題プレゼンテーション発表日
•最終プレゼンテーション各自 / フィードバック
•中級コース修了書授
